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            福麥道為您介紹苦蕎的營養價值

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            人氣:-發表時間:2014-11-20 16:14【

            我們的生活中會有很多谷物,我們也會為了我們的營養而吃很多的谷物,從而補充我們身體里需要的各種營養物質,在眾多的谷物中,我們比較常見的就是蕎麥,但是很多習慣蕎麥的人其實都是不知道蕎麥的營養成分的,今天我們就給大家介紹一些吧。

            ① 蛋白質:

            苦蕎的蛋白質組分不同于其他谷類作物,其清蛋白和球蛋白的含量較高,約占蛋白質總量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量較低,分別為3.29%和15.57%,僅為小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白為34.32%,為小麥面粉2.7%的12.7倍(表3)??嗍w粉和小麥面粉這種蛋白質組分的差異,造成了面食品加工特性的差異??嗍w粉的面筋含量很低,近似豆類蛋白,蛋白質總量低由于大米、小麥和玉米。

            ② 脂肪:

            苦蕎脂肪含量較高,為2.1%~2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同于一般禾谷類糧食??嗍w脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,占總脂肪酸的87%(表5)。

            另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%,肉豆蔻酸為0.35%??嗍w脂肪酸含量因產地而異。

            ③ 淀粉和膳食纖維:

            苦蕎籽粒中淀粉的含量因地區和品種存有差異。蕎麥中的淀粉近似大米淀粉,但顆粒較大,與一般谷類淀粉比較,蕎麥淀粉食用后易于人體消化吸收。

            苦蕎粉中含有膳食纖維3.4%~5.2%,其中可溶性膳食纖維約占膳食纖維總量的20%~30%,約0.68~1.56%,高于玉米粉膳食纖維8%,甜蕎粉膳食纖維60.39%,是小麥面粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍,膳食纖維的日標準攝入量為20~25克。對以苦蕎為主食的四川涼山州彝族同胞調查顯示:食用苦蕎具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量,推斷是來自苦蕎的膳食纖維的作用。當然,苦蕎膳食纖維還具有化合氨基肽的作用。

            據近期研究,在人類營養中助消化淀粉的作用類似膳食纖維。斯洛文尼亞克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水熱處理試驗結果認為,蕎麥可用作糖尿病人的良好補充飲食,因為經水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比,可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉。

            ④ 維生素:

            苦蕎粉中含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P,其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素PP顯著高于大米,維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1~4倍,有促進生長、增進消化、預防炎癥的作用,蕎麥中還含有維生素B6,苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。

            前面就是我們生活中比較常吃的蕎麥的主要營養物質,我們不難發現這些營養物質都是我們生活身體所必須的,所以我們應該在適時的吃一些。

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